بهداشت مواد غذایی

نگهداری غذا در یخچال

• در جه سرمای یخچال را هر از گاه کنترل کنید تا همواره بین صفر تا چهار درجه باشد.

• از قرار دادن مواد غذایی گرم و بیش از حد ظرفیت در داخل یخچال خودداری نمائید.

• قبل از گذاشتن سبزی در یخچال آن را بشویید.

• میوه‌جات و مواد غذای کپک زده موجب آلودگی یخچال می‌شود لذا در صورت مشاهده آنها را خارج نموده و یخچال آلوده را ضدعفونی نمایید.

• روی غذای خام و نپخته را بپوشانید یا آنها را بسته‌بندی و در قسمت پایین مواد غذایی پخته شده را نگهداری نمایید.

• یخچال و فریزر را نزدیک اجاق گاز یا منبع حرارتی دیگر قرار ندهید.

• باز ماندن درب یخچال برای مدت طولانی و خرابی لاستیک دور درب یخچال در افزایش دما مؤثر است.

• تمیز کردن مرتب کف و سطوح داخلی یخچال با دستمال تمیز و محلول رقیق جوش شیرین توصیه می‌شود.

• مقدار دفعات خرید در کنار هم نگهداری نمایید و در کوتاهترین زمان ممکن به یخچال منتقل نمایید.

  

شیر و فرآورده‌های لبنی

• شیر پاستوریزه را حتماً در داخل یخچال بین صفر تا چهار درجه به مدت حداکثر 48 ساعت نگهداری نمائید.

• از نگهداری و خرید شیر پاستوریزه در خارج از یخچال خودداری نمایید.

  

• چنانچه شیر پاستوریزه بیش از 48 ساعت در یخچال باقی بماند و علائم فساد و بریدگی در آن مشاهده نشود قبل از مصرف آن را حداقل به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

• از مصرف خامه و کره غیر پاستوریزه خودداری نمائید.

• از مصرف پنیر محلی بپرهیزید.

• بستنی رنگی باید از میوه و یا شربت آن و کاکائو و رنگ طبیعی تهیه شود.

• از خرید و مصرف دوغ فله‌ای خودداری نمائید.

• از مصرف کشک مایع که دارای علائم کپک‌زدگی و بوی نامطبوع می‌باشد خودداری نمائید.

• کشک مایع پاستوریزه را قبل از مصرف 10 تا 20 دقیقه بجوشانید.

• توصیه می‌شود از پنیر بسته‌بندی با برچسب دارای مجوز‌های بهداشتی استفاده شود.

• کسانی که با مصرف شیر دچار اختلال گوارشی می‌شوند باید شیر را سرد، به مقدار کم و به دفعات بنوشند و یا بجای شیر از ماست و پنیر استفاده نمایند.

• هیچ سفره‌ای بدون فرآورده‌های لبنی کامل نیست.

• 45 گرم پنیر معادل یک لیوان شیر است.

فرآورده‌های گوشتی

• از خرید کالباسهایی که تغییر رنگ داده خودداری نمایید.

• از خرید همبرگر و کباب لقمه غیر منجمد خودداری به عمل آورید.

• از خرید سوسیس‌هایی که تاریخ تولید و انقضاء ندارد خودداری نمایید.

• کالباس و سوسیس را در قسمتهای بالای یخچال نگهداری نمایید.

• از نگهداری سوسیس و کالباس به مدت بیش از 36 ساعت در یخچال خودداری نمایید.

  

• سوسیس را می‌توان جهت نگهداری بیشتر در داخل فریزر منجمد نمود.

• از خرید سوسیس و کالباسهایی که پوشش آنها پارگی دارد خودداری به عمل آورید.

• از خوردن سوسیس و کالباس به صورت مداوم خودداری نمائید.

  

 توصیه لازم در مورد گوشت، مرغ، ماهی

• گوشت مورد مصرف پس از خرید باید به خوبی شسته شود.

• حتی‌المقدور از خرید گوشت چرخ کرده و آماده خودداری نمائید.

• جهت نگهداری گوشت مورد مصرف برای دو تا سه روز از بالاترین قسمت داخل یخچال استفاده نمائید.

• از خرید گوشت ذبح شده در خارج از کشتارگاه‌‌های مجاز خودداری نمایید.

• ماهی تازه میبایست دارای فلس درخشنده و محکم به بدن چسبیده، چشم برجسته و شفاف و آبششهای قرمز رنگ بوده و بوی نامطبوع نداشته باشد.

• گوشت مرغ فاسد، تیره، پرخون یا کبود است.

• از مصرف مرغهایی که دچار لاغری شدید هستند خودداری نمایید.

  

توصیه لازم در مورد روغن

• از حرارت دادن زیاد و طولانی روغن مایع خودداری نمائید.

• از مصرف مجدد روغنی که چندین بار حرارت دیده جداً خودداری نمائید.

• روغن باید در محل خنک و دور از نور و هوا و در ظرف در بسته نگهداری شود.

• به هنگام طبخ با روغن از حرارت کم استفاده نمائید.

•  از روغن مایع مخصوص سرخ کردنی جهت سرخ کردن استفاده شود.

•  مصرف خوراکهای سرخ کردنی را به حداقل برسانید.

  

« معرفی اداره نظارت بر مواد غذایی ، آرایشی و بهداشتی»

   اداره نظارت بر مواد غذایی یکی از ادارات تابعه مدیریت دارو و غذا و زیر مجموعه معاونت درمان و داروی دانشگاه علوم‌پزشکی میباشد که شامل رئیس اداره و گروه کارشناسان مواد غذایی و بهداشتی میباشد.

   پاره‌ای از فعالیت‌های اداره نظارت بر مواد غذایی آرایشی بهداشتی:

1ـ نظارت مستمر بر فعالیت مراکز تولید و بسته‌بندی مواد غذایی و بهداشتی استان، سردخانه‌ها و انبارهای نگهداری مواد غذایی

2ـ نظارت بر اجرای قانون و ضوابط فنی و بهداشتی مواد غذایی و معرفی متخلفین به مراجع ذیصلاح

3ـ رسیدگی به شکایات مردمی در مورد مواد غذایی، بهداشتی آرایشی

4ـ رسیدگی به مدارک‌ واحدهای مواد غذایی و آشامیدنی در مرحله اخذ پروانه‌های تاسیس، بهره برداری مسئول فنی و ساخت و ارسال اداره نظارت بر مواد غذایی جهت صدور پروانه‌ها

5ـ ترخیص مواد غذایی از گمرک و مکاتبه با اموال تملیکی و گمرکات در رابطه با کالاهای قاچاق و تعیین تکلیف نهائی

6ـ نظارت بر صادرات کالا و صدور گواهی بهداشت

7ـ رسیدگی به شکایات مردمی در مورد مواد غذایی بهداشتی آرایشی

8 ـ بازرسی از بخش بیمارستانهای دولتی و خصوصی

9ـ آموزش مسئولین فنی از کارخانجات از طریق برگزاری دوره‌های آموزشی

خرید و مصرف کنسرو

• از مصرف کنسرو و کمپوت باد کرده و زنگ زده خودداری نمائید.

• از خرید کنسروهایی که فاقد شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضاء باشند خودداری نمائید.

• از مصرف کنسروهایی که تغییر رنگ،‌ طعم و بو داده‌اند خودداری نمائید.

• از نگهداری قوطی کنسرو در یخچال و محیطهای مرطوب خودداری نمائید.

• غذاهای کنسرو شده را قبل از مصرف 20 دقیقه بجوشانید.

  

نان و نمک

• بهتر است جهت نگهداری نان در طولانی مدت (بیش از 48 ساعت) آن را در فریزر نگهداری نمایید.

• نانهای ضایعاتی را حتی‌الامکان در گوشه‌ای دور از آشپزخانه و مواد غذایی مورد مصرف را در محلی خشک نگهداری کنید.

• از تحویل نانهای کپک زده به افراد دوره‌گرد خودداری نمائید.

• نان کپک زده موجب بیمار شدن دام و طیور و آلوده شدن شیر و گوشت آنها و نهایتاً بیمار شدن انسان می‌گردد.

  

• چنانچه نان پس از تولید در زمان مناسب بسته بندی شود بیات شدن آن به تاخیر می‌افتد.

• از خرید آردهای سوخاری فاقد مشخصات و فله‌ای خودداری شود.

• توصیه می‌شود نکمهای یددار را که در کیسه‌های مات بسته‌بندی شده‌ است خریداری نمائید.

• مصرف نمک را در موارد غذایی به حداقل برسانید.

• نمک یددار را می بایست در آخرین لحظات پخت به غذا اضافه نمود.